比砒霜毒68倍？世卫认定的超级致癌物黄曲霉菌就在我们身边？

摘要：昨日，微博热搜上出现了一则“超级致癌物黄曲霉菌”的词条，引发了人们对健康卫生的讨论。广告胆小者勿入！五四三二一...恐怖的躲猫猫游戏现在开始！黄曲霉菌是一种广泛存在于全球各地的霉菌，常见的有十几种亚型，其中最常见的是黄曲霉素B型和G型，这些黄曲霉素是致癌物质。然而，只有30%-60%的菌株会产生黄曲霉毒素，而大部分非致病性的菌株被应用于发酵生产。黄曲霉菌生长的最适温度为26

昨日，微博热搜上出现了一则“超级致癌物黄曲霉菌”的词条，引发了人们对健康卫生的讨论。

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黄曲霉菌是一种广泛存在于全球各地的霉菌，常见的有十几种亚型，其中最常见的是黄曲霉素B型和G型，这些黄曲霉素是致癌物质。然而，只有30%-60%的菌株会产生黄曲霉毒素，而大部分非致病性的菌株被应用于发酵生产。

黄曲霉菌生长的最适温度为26℃-28℃，温度越高，生长速度就越快。这种毒素适宜在温度高、湿度较大的南方地区生存。黄曲霉毒素的稳定性很强，即使使用100℃的高温杀菌20小时，也难以将其彻底去除。

有专家指出：“黄曲霉毒素B1的毒性比氯化锂高10倍，比砒霜高68倍。”

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这一说法让网友感到十分惊恐。但实际上，黄曲霉素存在的条件也很苛刻。微生物之间存在着竞争关系，许多中国传统食品利用微生物生长以获得更好的风味，这些食品被黄曲霉素污染的风险很低，因为黄曲霉菌竞争不过其他本来应该存在的霉菌。

很多人听说过霉变花生、玉米不能吃，因为会中毒。这句话的前半部分是对的，但后半部分并不准确。这些食品霉变后确实有健康风险，但并不一定是黄曲霉素引起的。导致霉变的霉菌非常多，不一定是黄曲霉，即便是被黄曲霉污染的花生，也未必含有黄曲霉素。并不是所有黄曲霉都有产生黄曲霉素的基因，黄曲霉素的生物合成是最长、最复杂的过程之一，涉及到27个酶促反应，许多黄曲霉基因型并不能产生黄曲霉素。

因此，我们不用过于惊慌，黄曲霉菌并不常见。但仍然需要采取以下措施来预防和清除黄曲霉菌的存在：

01保持室内干燥

室内干燥可以减少黄曲霉菌的繁殖，可以使用除湿器和空调等设备来保持室内干燥。

02及时清理垃圾

及时清理垃圾可以避免垃圾中的有机物成为黄曲霉菌的繁殖场所，建议每天清理垃圾。

03正确处理食物

食物应该正确保存和处理，避免食物霉变和被黄曲霉菌污染。过期、变质、潮湿的食物应及时处理，不应储存或食用。

04保持植物健康

植物应经常检查和保持健康，避免植物受到黄曲霉菌的感染。如果发现植物受到黄曲霉菌，应及时处理并消毒。