腐乳作为很多人的下饭神器，长期食用对身体健康是好还是坏呢？_

摘要：腐乳作为很多人的下饭神器，长期食用对身体健康是好还是坏呢？

腐乳又称豆腐乳，是我们中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受大家的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

腐乳在民间的饭桌上被广为食用，但是腐乳属于发酵食品，而且制作步骤有腌制过程，大家就会有一个疑问，长期吃腐乳对身体有坏处吗？那么今天就来带大家了解一下腐乳的做法以及健康安全问题。

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首先是腐乳的制作方法。目前我国各地都有腐乳的生产，虽然配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。

1、让豆腐上长出毛霉

首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。

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2、加盐腌制

将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，加盐腌制的时间约为8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

3、配置卤汤

卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。

再来说说吃腐乳的好处。腐乳里面含有大量的植物蛋白、氨基酸、酵素等成分，适量的吃一些腐乳，可以有效的吸收其中的维生素b族，起到营养神经的作用，可以预防老年痴呆、能够增强记忆力。

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腐乳还可以使矿物质更好吸收，钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升。

腐乳可以降低胆固醇。腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

但是，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

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因此，要想享受腐乳的营养价值和健康好处，就要用它来替代三餐中的盐，适量食用的话，腐乳的好处还是很多的。

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