小米好？还是大米好？

其实中医里，小米有个灰常有深意的艺名，叫粟（sù）米，大米也有个艺名叫粳米。中医到底如何给它们定位的呢？

粳米（大米）：性味甘；平

归经：脾，胃，肺经。

功能主治补气健脾；除烦渴；止泻痢。主治脾胃气虚；食少纳呆；倦怠乏力；心烦口渴；泻下痢疾。

大米：归脾，胃，肺经。脾胃是气血生化之源，再加上肺主一身之气，大米归肺经。大米可以帮你补气健脾的。所以大米的主治里写：食少纳呆，倦怠乏力。

这两个症状都是脾胃气虚后的表现

当脾胃运化食物能量不足时，之前吃下去的东西没消化掉，哪里还有多余的空间装新的食物呢？脾主四肢，一个人脾虚，当然就容易四肢倦怠乏力。

中医常说小儿脾常虚，很多孩子脾虚后第一个症状就是厌食，没胃口，不想吃饭（根本原因还是脾胃虚弱，运化能力不足）

大米除了补气健脾，还能除烦渴，止泻。

把大米煮成粥，煮成米油米汤，妥妥是生津液，止渴的好东西，又因为它可以补气健脾，脾主运化水液，脾气足了，可以更好地代谢水液，利小便就是实大便，当然是有利于止泻的。

粟米（小米）：味甘，咸，性凉

归经：脾，胃，肾

功能主治：和中益肾；除热；解毒。主治脾胃虚热；反胃呕吐；腹满食少；消渴；泻痢；烫火伤（转自《中华本草》）

小米和大米一样，味甘走脾胃经，甘味（差不多就是甜味的意思）甘味能补，能和，能缓，所以小米也是可以和中（就是调和脾胃的）。

此处用的是“和中”，调和脾胃，不像大米的描述是补气健脾。主治里小米可以治反胃呕吐，腹满食少。

胃气该降反逆当然会呕吐

脾气该升不升当然会腹满

反胃呕吐，腹满食少这二者其实都是脾胃不和的表现。小米除了调停脾胃不和，相对大米它还味咸入肾，性凉，能清脾胃虚热，能治消渴的功效。

先说脾胃虚热，很多小儿，尤其是偏阴虚体质的孩子（舌头颜色偏红，舌头形状偏小，尖尖红红的）这些孩子往往容易脾胃虚热，会表现出嘴唇容易干裂起皮，喜欢舔嘴唇（甚至唇炎），容易便秘拉羊屎蛋，半夜磨牙，有口气......

这些其实都是脾胃有虚热的症状（切记，脾胃虚弱和脾胃虚热也可能同时出现在一个人身上）。这类孩子白米粥里再放点小米，等于补气健脾+清脾胃虚热一起。

那为什么古人还说小米还可以治消渴呢？

古代消渴的症状就相当于现在吃得多、饮得多、尿得多，人消瘦，“三多一少”的糖尿病。

这类人往往都是肝肾阴虚体质（阴虚生内热），小米正好可以调和脾胃，益肾，除热。其实不管是小米粥，还是白米粥，中医都认为可以淡渗下行，利小便。

能利小便到什么地步呢？治病的地步。

在明代医家韩憨的《韩氏医通》里面记载到一个人病淋，类似尿频，尿急，排尿障碍涩痛淋漓不尽，但这个人不想吃药。韩憨怎么治的呢？就让这个患者专门吃小米粥，不吃别的东西，十多天后，病症大为减轻，一个多月后此人痊愈。

所以万万不要小看小米通利小便的能力最后强调一下，为什么小米和大米都可以止泻？

1，小米大米调和脾胃，补气健脾，通过提高脾代谢水液来止泻。

2，利小便实大便也可以止泻。

大米甘平，偏补气健脾，生津止烦渴，尤其适用于脾胃虚弱的小儿。小米偏凉，偏调和脾胃，尤其适合脾胃有虚热的小儿。而且它们都可以止泻。

尤其在小米的选择并非越新越好，因为老祖宗告诉我们：陈者治病更良。

陶弘景："陈粟米：作粉尤解烦闷。"

孟诜："陈粟米：止痢。"

《日用本草》："和中益气，止痢，治消渴，利小便，陈者更良。"

“米油”

“米油”俗称粥油，它一般是指粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质。米油在我们的日常生活中很常见，但是很多人都忽略了它，对它不以为然，还有的认为米油是脏东西，把它倒掉了。其实，它具有很强的滋补作用，有很多中医养生功效。

通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。

清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。

清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。

中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果;产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。

喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。

据《紫林单方》记载，这种吃法还对患有性功能障碍的男性有一定的治疗作用。此外，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。

需要注意的是，为了获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。

研究表明，新鲜大米的米油对胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用。因此，熬粥所用的米必须是优质新米，否则，粥油的滋补作用会大打折扣。

米油普遍分大米油、小米油，二米油（大米与小米混合）。

米油制作步骤：

1. 备小半碗小米（或大米）。洗干净待用。锅里放适量的水，喜欢喝稀一点的，可以多放一些，喜欢浓一点的可以少放一些。

2. 锅里水烧开后，才把小米倒进锅里面，大火烧开转小火。米下锅烧开后，转小火慢熬。熬半个小时以后的样子，这个时候如果喜欢稀一点的就可以喝了。

3. 如果喜欢和稠点的，或者是给宝宝吃的，继续熬了20分钟。米和水已经完全融合在一起了。

4. 关火打到碗里，然后不要动粥。放凉一点的时候，米油就飘起来了。这个特别有营养。

熬小米粥的其实还是有诀窍的：

1. 在小米的选择上也是很重要的，有好米才能熬出好喝的粥。要选择新鲜的小米。

2. 熬的时间要够，最少半个小时。看米和水的情况，粘稠的时候再关火。

3. 水开了再放小米，这点很重要。

4. 水一次放够，不要中途加水。

5. 小米下锅的时候要搅拌一下，避免小米粘锅。

6. 打到碗里的小米粥自然放凉，才会起米油。

温馨提示：最好不要使用高压锅制作小米粥，因为小米的颗粒比较碎，容易堵塞住高压锅的阀门，而引发一些安全隐患。而且用高压锅煮的小米粥，口感会差一些，也可能造成营养的流失。

特别说明：

很多妈妈煮小米粥的时候煮不出粘稠的感觉，那是因为太心急了，熬的火候还不够。没有米油，有可能是米的原因，也可能是因为没有自然放凉，所以要选好米，煮好以后打到碗里自然放凉，不要搅拌吹凉。可以尝试一下这样熬小米粥。

如果不想特意去熬，每天早上用电饭煲熬点大米粥，上面自然形成的薄薄一层，就是米油，可以给宝宝吃，养脾胃。

文章综合自：素问轩、素食