喝酒的人都知道：喝纯粮老酒，绵柔、醇厚不上头不说；适量饮酒还有很好的保健养生作用！

可是市场上有太多的酒是用“化学香精“加“食用酒精”勾兑的“化学酒”！它们都打着“纯粮老酒”的幌子招摇撞骗！实在是真假难辨啊~，好在小弟就是做纯粮酱香酒的，现在就教你十招，让你轻松看穿白酒真相！

【纯粮酱香品鉴十问】

一、拉酒线：

纯粮酿造的酱香酒至少都要经过长达4至5年的窖藏方能出窖，在漫长的窖藏时间里，酒中的酒精分子和水分子在大量微生物的催化下以氢键形式进行缔合，逐渐构成了大分子缔合群，使酒分子和水分子结合的更加紧密，所以酒体张力增大，变得越来越有粘稠感，在倒酒时控制流速可以拉出细如蚕丝，稠润似油的绵长酒线。

良知酱香以窖藏五年以上的酒做为基酒，再以大比例的十五年窖藏的老酒进行勾调，所以酒体张力极大，可以拉出长达3米，甚至4米长的酒线！

二、看酒花。

与拉酒线同理，纯粮酱香酒的窖藏时间越长，分子之间聚合的越紧密，酒体的张力越大！所以，经过长期窖藏的纯粮酱香酒，在倒酒过程中砸出来的酒花细小均匀，持久绵密不破裂。

良知酱香的酒花，大小均匀，细若米粒，可以长达10分钟不破裂。

三、满天星：

与拉酒线、看酒花同理，经过多年窖藏的纯粮酱香好酒张力大，吸附力强，挂杯度高，在酒杯中倾斜看挂杯，初见酒线轮廓清晰，静止后可见酒体吸附在杯壁上，如漫天繁星，形如小米，均匀平滑。

良知酱香挂杯度极高，基于酒滴的形状，以及陶朱公范蠡与西施的典故，我们在陶朱部落社群中也形象的称之为“西施泪”

四、观酒色：

正宗的纯粮酱香酒必须用茅台镇独有的红缨子糯高粱做为粮食原料，而高粱原料中含有一种叫做“花黄素”的成分，花黄素经过高温固态发酵，以及长时间窖藏以后，就会使酱香酒呈现出微微金黄的颜色。

同时，纯粮酱香中的氨基化合物和还原糖化合物之间会发生一种名为“美拉德反应”的复杂变化，可以持续生成1.2烯醇化有色产物，而这种物质不但会加深酱香酒的金黄色，它还是组成酱香酒主体香的重要成分！

所以纯粮酱香酒的窖藏时间越长，颜色就会变的越来越金黄，味道也会越来越醇香浓郁！

良知酱香平均窖藏时间在十年以上，在光线充足时仔细观察酒体，会发现其颜色通透微金、自然。

五、水检法：

粮食中含有丰富的脂类物质，所以粮食酿造的酒中也含有一种对身体有益的营养脂类物叫做“高级脂肪酸”，它溶于酒精，但是不溶于水，所以，当我们在纯粮酒中加入纯净水，酒精被稀释后溶解度降低，高级脂肪酸就会透析出来，变成乳白色的絮状物，你就会发现原本清澈透明的酒体变成了浑浊的乳白色。

加水就变浑，证明是纯粮

（我也不知道右边是什么牌子的酒~）

六、火检法：

俗话说：酒是粮食精！所以只要把酒点燃，当酒体中的酒精被烧干以后，剩下的就是粮食的精华。你会发现剩下的酒也会变浑浊！

这是因为纯粮酒中含有高级脂肪酸等粮食营养精华，它们原本溶解在酒精里，但是当酒精被烧干，高级脂肪酸就会透析出来，变成乳白色的絮状物，所以原本清澈透明的酒体也会变成浑浊的乳白色。闻一闻有微酸的酒糟味，尝一尝有酸酸甜甜的粮食味。

而化学香精与食用酒精勾兑的酒，在烧完酒精以后，剩下的化学香精是溶于水的，所以酒体依然清澈透明，没有任何变化，闻一闻有一股刺鼻难闻的骚臭味，尝一尝苦涩难当，无法下咽。

酒精烧干以后，剩下的才是酒的精华！

纯粮酒烧完后颜色浑浊乳白，有粮食发酵的酸甜味道；

化学香精酒烧完后颜色毫无变化，有刺鼻难闻的骚臭味。

七、风检法：

与火检法同理，到一杯酒放置通风处，让风加速酒精的挥发，当酒精挥发掉以后，原本溶于酒精的高级脂肪酸

就会透析成乳白色的絮状物，原本清澈的酒体也会变的浑浊。

良知酱香现场PK高档名牌酒

八、冷冻法：

把酒倒在透明的玻璃杯中，放置在冰箱的冷冻室内，在零度以下的环境里，纯粮酒中的高级脂肪酸等脂类物质的溶解度会降低，所以也会透析出乳白色的絮状物，使酒体变成浑浊的乳白色。

五年窖藏的良知基酒酒窖

九、手检法：

往手心里到一点酒，搓干以后再闻一闻，如果是纯粮酒，就一定会有粮食发酵后酒糟的酸味。如果是香精勾兑的酒，那就不是粮食味，而是难闻的涩臭味道。

十五年窖藏的良知老酒酒窖

十、睡酒觉：

用身体检验纯粮酒是最危险，但也是最直接最精准的方法！

用化学香精+食用酒精勾兑的化学酒，它的酒精分子是游离的小分子酒精，释放速度快，对黏膜刺激大，所以入口呛辣。同时小分子酒精能快速穿过黏膜进入血液，迅速集中到毛细血管最丰富的大脑部位，刺激大脑神经，所以人们会感觉到头疼、恶心、难受！也就是我们平常说的“喝酒上头”！

而纯粮酿造的酱香酒在经过长达数年的窖藏以后，酒精分子和水分子在大量有益微生物的催化下以氢键形式进行缔合，构成大分子缔合群，结构紧密，难以分解！所以酱香酒对黏膜刺激小，入口柔绵醇厚，酱香持久，在身体中的分解吸收也是缓慢进行的，感觉身体一直是暖烘烘的状态，同时，大分子缔合群难以通过脑血屏障，不会对大脑神经产生刺激，所以喝纯粮酱香酒不容易醉，喝完以后浑身通泰、不口干、不头疼、不难受，这就是“好酒不上头”的原因，即使喝的酩酊大醉，一觉醒来也是神采奕奕，精神倍增！

长按识别二维码

关注陶朱部落 品鉴纯粮好酒 共创良知大事