“吃”，是一方水土的民俗具象。民俗多彩的贵州，“好物”当然从“味觉”开始。一碗酸汤、一瓶辣椒、一盘黔菜……如今这些贵州好物走向山南水北的同时，在不同的坐标，总有不同的好物推荐官为它们守护、吆喝，唯一相同的是，钟爱贵州的巧心和痴心。

地标：海南

“辣”出圈的时尚辣椒酱

海南的椰树沙滩，正为第三届中国国际消费品博览会的四海宾客而绰约动人。

4月10日，博览会开幕当日，各个展区人潮涌动。贵州馆内，赵丹、张虹夫妇正在向来往的客商推介着自家的产品。

他们带来的是贵州辣椒。

辣椒，无疑是贵州的“灵魂味觉”。

来自安徽省交易团的观展商田先生品尝了这些另类辣椒酱，有点不好意思自己的味觉反应，笑着说：“油辣椒、三文鱼、芥末酱的搭配很有创意。”

赵丹、张虹夫妇开办的贵州吾家小俩口贸易有限公司，自产自销辣椒酱。自去年底面市后，订单不断。

“通过电商模式推广，北京、上海、深圳等地的消费者复购率高。”赵丹说，公司四款主打百变可调、低钠健康的辣椒酱，契合了年轻消费者的“下单”习惯与生活习惯，让不能吃辣的消费者也可以解馋。

赵丹介绍，这几款辣椒酱都是她的“独门秘方”，经过市场化改良后，辣椒酱既还原了贵州本土辣椒的香，又兼顾了现代人的饮食新追求，产品推出并在线下参与了数次商务展会活动后，开拓出了属于自己的市场。

“请问这是什么产品？”在产品展台，不时有观展商因对包装的好奇而向赵丹夫妇发问。赵丹告诉记者，借力简约、时尚的包装，产品匹配了年轻消费者的社交场景需求，不少客户把产品作为伴手礼，在触达终端的同时，增加了产品黏性。

“另类”辣椒酱首秀消博会，让赵丹夫妇感受到了满满机遇。

“希望更多人了解贵州多元的饮食文化，也希望启发产品创新思路，扩宽服务消费群体。”赵丹说。

地标：贵州

“甘芳入妙”的乌东苗寨稻酒

乌东苗寨年届七旬的老人文鸟杀，是村内外远近闻名的酿酒匠，自小便有酿酒天赋，且经年不辍。由她主持并合乌东众人之力酿造的乌东稻酒，在贵安樱花园里的“春日里的贵阳·乡土之美发现大会”上大出风头。

乌东苗寨位于黔东南州雷山县丹江镇。乌东，在苗语语境里是“水中寨子”的意思。乌东建寨两百余年，乌东人栖息于苗岭主峰雷公山山麓间，三脉溪水汇聚此，青山不改，绿水长流。乌东稻酒就是在这样的环境和族群中产生。乌东寨里家家酿酒，杯杯深情，它从不曾是一件商品，它是苗人繁重劳动后的精神慰藉，也是款待亲朋必备的压箱食粮。

2022年，乌东苗寨建设了村里的第一座稻酒坊。世代村民的日常酿酒，从此变成了被人尊重的工作机会。乌东稻酒，正是这个稻酒坊的主要产品之一。

乌东苗寨两百余平方的稻酒坊，如今已成为村寨里让人耳目一新的文旅融合的风景。建在寨子中心的稻酒坊被营造成了一个稻酒文化的综合体验空间，在其中可以观摩全开放的完整酿酒过程；可以观看一个朴素的稻酒图文展览，让你在最短的时间内厘清乌东稻酒的文化沉淀和技法总结；还有一个独立的小酒馆，可以在流觞曲水间，对酒当歌。无论是“沉浸式”体验，还是求知型游学，在此都能实现。

酿酒工艺作为乌东苗寨世代传承的民族文化，从“日常非卖品”变成了村里新的打卡理由。

“甘芳入妙”是乌东稻酒的推广词，这是“有故事”的四个字——早在康熙年间，路过黔境赴滇任职的许鹤沙先生，对贵州的香米和稻酒印象深刻。在他写的《滇行纪程》里，专门褒扬了“黔米精绝”，以及用黔米所酿的稻酒“甘芳入妙”。

更有趣的是，操刀修建稻酒坊的是一位从广州落户乌东苗寨，从城市高管变身苗寨村民的“新贵州人”。他说以“甘芳入妙”作为乌东稻酒的口号，既是对许先生的致敬，也源自对乌东稻酒的自信，“或许，穿越三百年，乌东稻酒就是和许先生喝过的一脉相承的‘甘芳入妙’。”

地标：上海

贵州小伙的社区“团长”生活

10个月时间，卖出了500多种货品，营业额近千万。5个人的团队做出这样的业绩，让90后贵州小伙冉聃很自豪。

冉聃，贵州铜仁人，2018年6月于华东师范大学硕士研究生毕业，2022年1月到上海工作。一个偶然的机会，他成了社区代购“团长”，而后，又创立了电子商务公司。冉聃线上网店的宣传语为：“如果生活很忙，就让味蕾游遍世界的犄角旮旯。”

社区团长是一个新兴职业。冉聃的宏伟理想是，在每个城市推出一到两款具有特色的农特产，做成“一城一品”，让美食成为城市名片。

在上海浦东禹州金桥国际商住一体的公寓，冉聃的房间门口堆着各种货品，三台电脑并排放在桌子上，餐边柜上被货品塞得满满当当。

“客厅也是办公室，楼上住人，楼下办公。”冉聃向记者介绍。客厅里的跑步机以及厨房飘出的香味，显出这种居家办公方式的新潮，电商的魅力就是这样足不出户，就把生意做了。

2022年4月，冉聃和几个朋友通过安徽商会，联系了当地一些供应商，依托电商平台把安徽的蔬果供应给上海的一些小区。

“朋友中有广告人、做供应链的、物流以及运营的，大家一起把这个工作做了起来。”初涉团购业务，冉聃和朋友们做得很顺利。谁承想，这便开启了冉聃社区“团长”之路。同年6月，冉聃和朋友一起注册了上海樱花草电子商务有限公司，并成为公司总经理和第二大股东。

在冉聃看来，电子商务并没有想象中容易。

“做私域必须增加用户黏性，客户基于对团队信任才购买产品。”如何打破发展瓶颈？ 冉聃想到了依托各地驻上海办事处，销售由驻沪办推荐的具有当地特色的农产品，从产品品质、价格、售后服务上找突破，确保客户能买到质优价廉的各地农特产。

身为贵州人，贵州风物也为冉聃带来财运。

一款由铜仁市驻上海联络处推荐的铜仁松桃的羊脚火锅一上线，就卖出了1000多单，成为爆款。

在工作中，冉聃接触到了很多贵州农特产品。因为对家乡的眷恋，他想让更多的人知道贵州农特产。

“现在，贵州在做黔货出山，贵州刺梨、辣子鸡、酸汤鱼、羊肉粉等，让越来越多的人喜欢上了贵州味道。”

地标：北京

贵州大厦总厨的黔味大戏

北京朝阳区和平西桥樱花西街18号，南来北往的食客津津乐道的话题只有一个——黔菜。一口酸汤、一碟辣味，就着鲜嫩的山野食材，滋养着无数人的心和胃。

好吃黔菜，贵州大厦是首选，一边是黔菜的酸香辣醇，一边是匠人的精工巧作。大厦成立至今，二十余年的沉淀，一桌佳肴，是贵州故事最好的呈现。

贵州大厦行政总厨王刚，从业至今已经23年。在努力便能冒尖的千禧元年，从厨房最细微的分工——打荷开始进入厨师队伍。在经过无数的历练与积累后，一身武艺轻装入局，成了故事的“导演”。

“把最地道、最正宗的贵州风味摆上案板，力求还原与复刻，让贵州极致的酸辣香，直抵食客味蕾。”王刚以酸汤鱼为例，农家地道的野生毛辣果经过发酵，连同糟辣椒搅拌入味，再滴上几滴贵州独有的调味料——木姜子油，一口下肚，立即口舌生津，胃肠生热。

“贵州菜的辣，辣得十分坦率，丰满而扎实。”在湿度很大的贵州，这是一种全身的劲爽。然而这在气候干燥的京城，却有些“水土不服”了。

辣醇、香浓、酸鲜、味厚，这是黔菜的特色，然而如何被大众接受，还待被消化成为饱满的尝试。

“我们把酸汤里的糟辣椒替换成更为鲜香的贵州辣椒油，辅以贵州特色蘸水。”王刚说，如此一来既有贵州风味的特色表达，又能加强与大众口味的适配度。

一道菜品，第一是要好吃，第二是要有根。而黔菜的根，永远在贵州。一年两三次的寻味之旅，成了王刚不可打破的铁律。九个市州，山野河湖、街巷菜场，王刚用脚步一一丈量，仔细分辨挑选，嗅味品尝。

“贵州的好山好水滋养了好的食材。铜仁珍珠花生米、关岭黄牛、水城黑山羊、赤水竹笋……”他的脑海里，装着一本贵州风物图鉴，并随着与黔地的不断亲近，愈发饱满。

伴随着黔货出山的号角，在一道道车辙、一趟趟高铁、一架架飞机的轰鸣声中，黄焖竹三宝、梵净山黄牛肉、生烤黔北麻羊排……如今，都成了深受北方食客们喜爱的佳品。

“让黔菜不仅有‘山珍’之味，还具‘海味’之广。”紧扣黔菜技艺，辐射全国地标食材，王刚不断扩展着黔菜的外沿，创调盘中餐的更多可能。例如，菜品“兴义万峰林”，精选上等的竹毛肚洗净泡发，入高汤中煨熟、调味，选用广州新鲜虾胶均匀地酿满竹“帽”，远看如高低错落的山峰。一口咬下，入口香脆鲜甜，内里爽滑多汁，唇齿留香。

“守正不忘本，才能更好地实现融合发展。”时光流转，探索仍未止步，王刚用美好食材搭建的舞台上，新戏持续开场，赋予餐桌更多生自贵州群山的精彩。

贵州日报天眼新闻记者 管云 陈慧 舒畅 杨静 陈美伊

编辑 郝梦 郭睆秋

二审 钟俊怡

三审 赵宏斌